あんこ辞典
shinichi_makino
今日は、たまたま難波の道具屋筋付近の、スイーツを食べながら
交流する会に行った時に見つけたフリーペーパー
『Osaka Metoroあんこめぐり』の中にあった【あんこ辞典】を紹介致します。
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＊上品な甘さとは甘さ控えめということではない＊
ミネラルを多く含む砂糖は、あんこをぬくもりあるマイルドな甘さに仕上げてくれます。
逆に、白双糖のように純度が高いものは、スッキリした甘さのあんこに仕上げてくれます。
後者のスッキリした甘さが実は「上品な甘さ」とされるもので、決して、
糖度が低く甘さ控えめだったら、上品な甘さであるというわけではないのです。
＊なぜ、あんこはアスリートやボディビルダーに愛されるのか？＊
小豆には、ビタミンB1が含まれています。そして、あんこに使われる砂糖の
糖質はエネルギーの源です。
ビタミンB1は糖質のエネルギー産生に深く関与していて、運動時に
とても効率のいい組み合わせなのです。さらに、あんこには脂質がほぼありません。
こういった点からもアスリートやボディビルダーの皆さんに愛されているのです。
＊白い小豆で作ったあんこが存在する＊
白あんと言えば、手亡豆(白いんげん)から作るのがもっともメジャー。
誰でも一度は食べたことありますよね。実は、昨今注目を集める白あんに
白い小豆で炊いた白あんがあるのです。乳白色の白小豆は、希少品種として扱われ、
白小豆で作った白あんは高価なあんことして人気です。
※この類いは、全く知らない分野です。
『あんこ』一つ取っても、いろいろあって素晴らしいですね。
本日も勉強になりました。ありがとうございました。
